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Schiacciare le olive verdi (potete schiacciarle ad una ad una su un tagliere con un batticarne).
Metterle a mollo per circa 8 giorni con solo acqua che va cambiata 1-2 volte al giorno.
Trascorsi 8 giorni scolarle e metterle a mollo con acqua e sale per due giorni (per circa 2 kg. di olive un pugno di sale).
Dopo di che scolarle per bene e metterle in un contenitore con aceto ( un bicchiere di aceto per circa 2 kg. di olive), carote, peperoni (bastano 2 uno rosso e uno giallo), capperi, peperoncino verde, sedano (tutte verdure precedentemente lavate e ridotte a pezzetti).
Lasciarle così per 24 ore (durante le quali ogni tanto batterle).
Infine scolare l'aceto (lasciare scolare almeno per mezza giornata) e aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio (per chi piace).
Potere conservarle in boccette di vetro ermetiche (l'olio deve coprire le olive). |
