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Ingredienti
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1 lt latte intero
75 gr. amido
50 gr. pistacchi sgusciati
4 foglie di arancia o limone
50 gr. di cannella a bastoncini
250 gr. di zucchero semolato
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Prendete un casseruola e versatevi il latte, lo zucchero, I'amido e mescolate il tutto. Passate al colino per eliminare eventuali grumi. Versate il composto in una pentola che porrete su fuoco moderato e mescolate continuamente, con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi al fondo.
Quando la crema avrà preso bollore, toglietela dal fuoco e sbattete velocemente con una frusta per qualche minuto, quindi incorporatevi i pistacchi tritati e versate il composto in una forma umida oppure in diverse formine.
Decorate con le foglie d'arancio o di limone per aromatizzare e quando il biancomangiare sarà raffreddato e addensato sformatelo.
Spolverate con la cannella pestata finemente nel mortaio.
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