Zeppole o Crispelle

RICETTA

Zeppole o Crispelle

Zeppole o Crispelle  ingredienti:

“Zeppole” o “crispelle” di riso, intramontabile, classico fine pasto dei lauti pranzi domenicali invernali, di Catania e provincia…

Nell’ impasto potrebbe volerci ancora una spolverata di farina o qualche goccia di latte quando formate le zeppole, queste dovranno avere una certa compattezza, altrimenti a contatto con l’olio bollente si spappolerebbero!

Questa preparazione va bene anche per i celiaci, a patto di sostituire la farina00 con farina di riso.

INGREDIENTI

elenco

per 20 pezzi:

  • 150 gr di riso (per risotti)
  • 500 gr di latte
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 20 gr di latte
  • 50 gr di farina 00
  • la scorza di mezzo limone biologico
  • La scorza di 1 arancia biologica
  • 200 gr di miele di zagara
  • 20 gr di acqua
  • cannella in polvere q.b
  • Zucchero a velo q.b
  • Olio di arachidi q.b
  • PROCEDIMENTO

    realizzazione

    Zeppole o Crispelle.

    Versate in una pentola il riso (quello per fare il risotto perché contiene maggiore quantità di amido), aggiungete il latte freddo, il pizzico di sale e mettete sul fornello a cuocere finché il riso non abbia assorbito tutto il latte, avendo l' accortezza di mescolare spesso perché il riso ha la pessima abitudine ad attaccarsi sul fondo. Io non metto zucchero nell’impasto, visto che le zeppole andranno tuffate nel miele.

    Quando il latte sarà stato completamente assorbito e il riso sarà cotto, trasferite il tutto in una ciotola e fate intiepidire. Passo successivo sarà aggiungere la scorza degli agrumi, la farina e il lievito sciolto in 20 gr di latte, che potrà essere anche freddo di frigo! Il lievito da usare è pochissimo, sia perché la lievitazione lenta, in frigo, non necessita di quantitativi maggiori, sia perché la farina usata è pochissima.

    Si formerà un “pappone”, che va mescolato energicamente per far amalgamare il tutto; copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare circa 12 ore in frigo.

    Trascorso questo tempo, portatelo a temperatura ambiente per 2 ore, più o meno, e poi formate, con le mani bagnate, dei bastoncini. Sistemateli in fila su un vassoio coperto di carta forno; finita questa operazione, passate alla frittura.

    Potete servirvi di una friggitrice o di una padella dai bordi alti, colma di olio perché le zeppole vanno fritte in immersione. L’olio dovrà essere a circa 180°. Tuffate pochi pezzi per volta e man mano che si doreranno uniformemente, scolate con una schiumarola e mettete su carta paglia, per far scolare l’eccesso di olio.

    In un tegame, o in una ciotola (se possedete un microonde) fate scaldare il miele addizionato di acqua e, con questo, irrorate le zeppole, dopo averle sistemate in una pirofila. Una spolverata di zucchero a velo, una di cannella e servite, se potete, subito!

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